Tajomstvo dokonale uvarených zemiakov: Od výberu po servírovanie

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Sú sýte, plné živín a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už máte chuť na zemiakovú kašu, lokše, šalát alebo len prílohu k mäsu, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Hoci sa kedysi považovali za tučné, dnes už vieme, že je to mýtus a že zemiaky nepodporujú priberanie. V tomto článku sa pozrieme na jednoduché recepty na varenie zemiakov, na to, ako využiť zvyšné varené zemiaky na prípravu chutných jedál a na to, ako dosiahnuť dokonalý výsledok pri každej príprave.

Prečo sú zemiaky zdravé?

Zemiaky sú často neprávom kritizované, no v skutočnosti predstavujú cenný zdroj živín. Hlavnou zložkou zemiakov je 80 % vody a zvyšný podiel tvoria sacharidy vo forme škrobu. Škrob je zložka, ktorá spôsobí to, že sa po jedle cítime nasýtení. Zastúpenie draslíka v zemiakoch je niekoľkonásobne vyššie než v akejkoľvek bežnej zelenine. Draslík je prospešný predovšetkým na udržiavanie zdravého krvného tlaku a zníženie cholesterolu. Zemiaky sa odporúča konzumovať tesne po uvarení, pretože škrob v čerstvo uvarených zemiakoch dodá telu potrebnú, ľahko stráviteľnú energiu. Konzumácia zemiakov vo veľkej miere prispieva k zdravému tráviacemu traktu a k vitalite. Prekvapivo, množstvo vlákniny obsiahnutej v zemiakoch je vyššie než v ovsených vločkách. Zemiaky sú plné antioxidantov, medzi najpodstatnejšie patria napríklad flavonoidy alebo karoteinoidy. Zemiaky sú bohaté aj na vitamíny, vrátane vitamínu C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a ako antioxidant.

Okrem spomínaných živín obsahujú zemiaky aj vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Nájdete v nich tiež minerály ako horčík, železo, mangán, zinok a fosfor. Zemiaky sú nadupané vitamínom C, a preto sa užívali proti skorbutu. V súčasnosti sa najmä po internete šíria rôzne klamlivé informácie o tom, aké sú zemiaky nezdravé, ako sa z nich priberá a podobne. Skúsme sa však zamyslieť nad tým, že práve naši starí rodičia ich odjakživa konzumovali a boli zdraví ako rybičky 🙂 Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.

Ako dlho variť zemiaky? Kľúčom je výber a spôsob prípravy

To, ako dlho sa zemiaky varia, sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Správne varenie zemiakov je umenie, ktoré spočíva vo výbere vhodného typu zemiakov a dodržaní správneho postupu.

Varné typy zemiakov a ich využitie

V obchodoch nájdeme rôzne druhy zemiakov, ktoré sa líšia varnými vlastnosťami, vzhľadom aj chuťou. Pochopenie rozdielov medzi varnými typmi je kľúčové pre dosiahnutie optimálnych výsledkov v kuchyni.

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. Sú ideálne na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie. Vďaka svojej pevnosti sú skvelé aj na pečenie v rúre. Pri varení celých zemiakov typu A počítajte s dobou varenia 25 až 35 minút.
• Varný typ B (prílohové zemiaky): Patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť. Sú vhodné ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút, ak sú nakrájané. Vcelku varené môžu potrebovať o niečo dlhší čas.
• Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria. Sú ideálne na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta a na vyprážané hranolky. Zemiaky na kašu či knedlíky môžete variť vcelku nešúpané aj nakrájané na kocky. Budú potrebovať cca 20 minút varenia v osolenej vode - podľa veľkosti hľúz či kociek.

Okrem bežných druhov sa možno stretnúť aj so zmiešanými druhmi, najčastejšie sú to typy AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.

Tabuľka varných typov zemiakov:

Varenie v šupke vs. bez šupky

Varenie zemiakov v šupke je najzdravšou úpravou, pretože sa pri nej zachová najviac cenných látok. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku. Ak chcete, aby sa zemiaky v šupke varili rovnomerne, vyberajte približne rovnakú veľkosť. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.

Ak sa rozhodnete zemiaky šúpať, najprv ich dobre umyte. Očistené zemiaky majú tendenciu sčernieť kvôli obsahu škrobu. V prípade, že ste očistili viac zemiakov než spotrebujete, vložte ich do misky so studenou vodou.

Ako uvariť zemiaky rýchlejšie?

Varenie zemiakov môže byť časovo náročné, ale existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu urýchliť tento proces:

• Pokrájajte zemiaky nadrobno: Čas varenia zemiakov ovplyvňuje ich veľkosť. Ak vám záleží na čase, nakrájajte ich nadrobno. Zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keby ste ich do hrnca hodili celé alebo len prekrojené na polovicu. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode.
• Vodu na zemiaky predhrejte: Namiesto toho, aby ste zemiaky vložili do studenej vody, najprv vodu uvarte v rýchlovarnej kanvici. Potom ju vylejte na zemiaky a varte ich. Vďaka tomuto triku môžete uvariť zemiaky dokonca za menej ako 10 minút.
• Vyberte hrniec podľa množstva zemiakov: Príliš veľký hrniec bude vyžadovať viac tepla a môže sa variť o niečo pomalšie.

Správny postup varenia zemiakov

1. Príprava: Zemiaky dôkladne umyte. Ak varíte v šupke, použite kefku na odstránenie nečistôt. Ak šúpete, odstráňte šupku škrabkou. Očistené zemiaky opláchnite. Nakrájajte ich na rovnako veľké kúsky, aby sa varili rovnomerne. Ideálne je krájať ich tesne pred varením, aby nesčerneli. Nikdy ich nenechávajte dlho stáť vo vode ani na vzduchu.
2. Varenie: V hrnci priveďte vodu do varu. Osoľte ju - voda by mala byť slaná ako more. Soľ má dva skvelé účinky: prvý je chuť, pretože zemiak je ako špongia a počas varenia nasaje slanú vodu, čím sa rovnomerne ochutí zvnútra. Druhý efekt je fyzikálny - slaná voda má vyšší bod varu a pomáha udržať povrch zemiaka pevnejším, čím sa znižuje riziko jeho rozpadnutia. Môžete pridať aj lyžičku octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina pomáha spevniť zemiaky a zabraňuje ich rozvareniu. Zemiaky vkladajte do vriacej osolenej vody tak, aby boli tak akurát ponorené. Skrátite tak dobu varenia a zlepšíte chuť zemiakov, ktoré sa nebudú zbytočne lúhovať v studenej vode. Krátko ich povarte pod pokrievkou pri vyššej teplote, potom plameň stiahnite a nechajte ich zľahka vrieť na miernom ohni (s mierne nadvihnutou pokrievkou, aby vám voda nevykypela).
3. Testovanie: Zemiaky varte domäkka podľa typu. Ak sú zemiaky hotové, ľahko zistíte zapichnutím vidličky alebo špičkou noža - ak ide ľahko von, sú uvarené.
4. Scedenie: Po uvarení zemiaky ihneď sceďte a nechajte ich krátko odkvapkať. Tento krok je dôležitý, aby sa zemiaky zbytočne nelúhovali vo vode.

Ako jednoducho ošúpať zemiaky?

Ak nemáte radi alebo nemôžete jesť zemiaky so šupkou, existuje jednoduchý trik, ako ich ošúpať rýchlo a bez námahy:

1. Narušte šupku pred varením: Každý surový zemiak po obvode jemne narežte nožom. Snažte sa vytvoriť uzavretý krúžok, pričom rezať nemusíte hlboko, stačí len šupku.
2. Uvarte zemiaky: Takto pripravené zemiaky dajte do vody a varte ich až do mäkka.
3. Preložte ich do ľadovej vody: Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť.
4. Stiahnite šupku: Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne.

Alternatívne môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou.

Ďalšie spôsoby prípravy zemiakov

Okrem klasického varenia v hrnci existujú aj ďalšie metódy prípravy zemiakov, ktoré môžu byť rýchlejšie alebo zdravšie.

Zemiaky v pare

Varenie na pare patrí k najzdravším spôsobom prípravy zeleniny celkovo. Parením sa v zemiakoch zachová najväčšie množstvo vitamínov a udrží sa ich typická chuť. Do parného hrnca či pod parák v klasickom hrnci vlejte vodu. Do nádoby/pomôcky na naparovanie rozložte celé či pokrájané zemiaky, zľahka ich osoľte a prikryte pokrievkou. Varte 25-30 minút podľa veľkosti zemiakov.

Zemiaky v mikrovlnke

Mikrovlnná rúra môže byť užitočným pomocníkom pre rýchlu prípravu zemiakov, najmä pre malé množstvá. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Zabaľte ich do papierovej utierky, vložte do mikroténového vrecka, osoľte a zľahka pokvapkajte vodou. Alebo ich vsypte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, osoľte, pridajte rascu a trochu masla a priklopte pokrievkou. Mikrovlnnú rúru zapnite na plný výkon a zemiaky varte cca 7 minút podľa veľkosti. Kontrolujte po 3 minútach.

Zemiaky v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec predstavuje najrýchlejší variant varenia zemiakov. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. V tlakovom hrnci rozpustite maslo, pridajte ošúpané zemiaky, osoľte a zľahka podlejte vodou. Papiňák zatvorte, a akonáhle sa v ňom začne tvoriť para a tlak, odpočítajte si cca 4 minúty. Potom hrniec vypnite a počkajte, až sa tlak uvoľní. Doba varenia je 4-8 minút od natlakovania, podľa veľkosti zemiakov.

Čo robiť, ak sa zemiaky rozvárajú?

Ak sa vám zemiaky začnú rozvárať, okamžite ich sceďte a prepláchnite studenou vodou. Tým zastavíte proces varenia a zabránite ďalšiemu rozvareniu. Týmto spôsobom môžete zachrániť zemiaky určené napríklad do šalátu, kde je dôležité, aby si zachovali svoj tvar.

Skladovanie zemiakov a čo s naklíčenými?

Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre ich čerstvosť a kvalitu.

• Skladovanie: Zemiaky preberte a vyhodiť všetky nahnité kúsky. Hlavnými faktormi pre úspešné skladovanie sú správna teplota, svetlo a vlhkosť. Svetla sa úplne vyvarujte, inak by vám zemiaky zozeleneli. Teplota by sa mala pohybovať medzi 5-8 °C. Pri nižšej teplote by mohli zemiaky namrznúť a zosladnúť, pri vyššej teplote by hľuzy začali klíčiť. Ideálna vlhkosť je okolo 80-90 %. Zemiaky je najlepšie uskladniť v pivnici, kde je chlad a tma.
• Chladnička: Dlhodobé skladovanie v chladničke sa neodporúča. Vzhľadom na vysokú vlhkosť sa zemiaky v chladničke môžu rýchlejšie kaziť a hniť. Hlavným negatívom však je vyššia tvorba cukrov, ktoré sa pri následnom tepelnom spracovaní zemiakov môžu premeniť na akrylamid, potenciálny karcinogén. Pre krátkodobé skladovanie by sa však dalo prižmúriť oko.
• Naklíčené a zelené zemiaky: Naklíčené a zelené zemiaky môžu obsahovať látky škodlivé pre náš organizmus, najmä solanín a chakonín. Na účinné odstránenie týchto látok by malo stačiť odrezanie zelených častí a riadne vyrezanie klíčkov aj s očkami. Pomôcť by mohlo aj varenie, kedy sa látky zo zemiakov čiastočne vylúhujú. Pokiaľ je však zemiak z veľkej časti zelený či naklíčený, radšej ho vyhoďte.

Tipy a triky pre dokonalé zemiaky

• Pridajte do vody: Do vody na varenie môžete pridať lyžicu oleja alebo masla, ktoré zjemnia povrch zemiakov a doplnia ich chuť. Rasca do vody môže pomôcť lepšej stráviteľnosti zemiakov. Ak chcete zemiaky ľahko zafarbiť a dodať im vôňu aj chuť, môžete do vody pridať kurkumu alebo údenú papriku.
• Dochucovanie: Zemiaky sa uvaria rýchlejšie a rovnomerne, keď sú vo vode rovnomerne pokryté a hrniec je zakrytý. Po uvarení zemiaky zlejte a nechajte ich krátko "dovariť". Pridajte kus masla a napríklad aj nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
• Zahusťovanie: Zemiak sa dá využiť aj na zahustenie polievky alebo omáčky.
• Záchrana do presolenej polievky: Ak ste to prehnali so soľou v polievke, môžete do nej vložiť pár uvarených zemiakov, ktoré nadbytočnú soľ absorbujú.

Recepty z nových zemiakov

S príchodom jari a leta sú v kurze najmä mladé zemiaky, ktoré si vyžadujú špecifickú prípravu.

Varené nové zemiaky s kôprom

Potrebujete: 1 - 1,5 kg nových zemiakov, 100 - 150 g masla, soľ podľa chuti, 1 zväzok kôpru, 2-3 strúčiky cesnaku.

Postup: Pomocou drôtenky dobre očistite zemiaky, umyte a uvarte v osolenej vode. Kým sa zemiaky varia, umyte a nakrájajte kôpor, ošúpte strúčiky cesnaku a jemne ich nakrájajte. Keď sú zemiaky pripravené, zlejte vodu z hrnca, pridajte maslo, nasekaný cesnak a kôpor. Hrniec zakryte vekom a dôkladne pretrepte. Zemiaky nechajte v hrnci po dobu 5 minút, aby nasiakli chuť. Pred podávaním preložte zemiaky do hlbokej misky a zalejte zvyšným maslom z hrnca.

Pečené nové zemiaky

Potrebujete: 1 kg nových zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, vetvička rozmarínu, zväzok kôpru, 100 g masla, soľ podľa chuti, čierne korenie podľa chuti.

Postup: Pomocou drôtenky očistite zemiaky. Nakrájajte na polovice a uvarte vo vriacej slanej vode, kým nebudú mierne uvarené (len do 10 minút). Potom vylejte vodu z nádoby a zemiaky nechajte osušiť. Vložte ich do pekáča, pridajte ošúpaný cesnak rozdrvený nožom, soľ a korenie. Maslo nakrájajte na malé kocky a rozotrite na zemiaky, pridajte nasekaný rozmarín. Plech so zemiakmi vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečieme 40 minút. Počas pečenia odporúčame pravidelne miešať.

Zemiaky sú univerzálnou a v našich končinách veľmi obľúbenou surovinou, ktorá sa dá upraviť na množstvo chutných spôsobov. Ak si osvojíte niekoľko jednoduchých trikov - počnúc varením vo vriacej vode, cez menšie kúsky, priklopenie hrnca a prípadné použitie tlakového hrnca alebo mikrovlnnej rúry - ušetríte nielen čas, ale aj energiu. Navyše si tak dokážete dopriať výživnú prílohu plnú vitamínov a minerálov kedykoľvek počas týždňa, aj keď nestíhate. Vďaka týmto praktickým tipom už nikdy nebudete musieť čakať desiatky minút, kým sa vám uvarí základná príloha k obedu či večeri. Rýchlosť, jednoduchosť a zachovanie chuti - to sú hlavné benefity tejto metódy.

tags: #prikrm #zemiak #ako #uvarit